Sans gluten, sans lactose
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Biscuit de Savoie
Ingrédients : |
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4 Œufs
100 g Fécule de p.d.t. 200 g Sucre de canne
1 sachet de poudre levante naturelle sans phosphate |
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Mode de préparation |
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Battre les blancs en neige.
Travailler les jaunes avec le sucre pendant 10'.
Ajouter alternativement
une c. de fécule et une c. de blancs d'œufs.
Verser dans un moule à manqué*
graissé et cuire à four doux pendant 40'. |
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Œufs à la neige
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Ingrédients : |
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¾ l. Eau de Riz
3 œufs, 80 g Sucre de canne complet, ½ gousse de Vanille
1 c. à soupe rase de Fécule de pomme de terre |
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Mode de préparation : |
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Battre les blancs en neige,
les pocher par cuillerées
2 à 3' dans le liquide vanillé bouillant
et les égoutter.
Mêler les jaunes au sucre,
ajouter la fécule, délayer avec le liquide chaud.
Porter à limite d'ébullition, verser dans un plat
et disposer dessus les boules de neige. |
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Flageolets en persillade
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Ingrédients : |
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Flageolets de l'année
1 oignon, Thym, Laurier
Sarriette et Sauge, Sel
1 gousse d'Ail sans germe
et 2 c. de persil finement hachés.
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Mode de préparation |
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Tremper les haricots la veille dans l'eau froide, changer l'eau et ajouter les aromates.
Porter progressivement à ébullition pendant 1 h ½ sans jamais cuire à gros bouillons.
Au moment de servir, saler, égoutter et ajouter l'ail et le persil. |
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Salade de Quinoa
Ingrédients
125 g de Quinoa, ¼ l. d'eau salée, 2 carottes cuites et tomates en dés
1 tasse de pois cassés
cuits. Câpres, Cornichons
1 gousse d'ail sans germe et du persil finement hachés |
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Mode de préparation |
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Laver le Quinoa et le porter à ébullition dans l'eau froide salée.Couvrir et cuire 15' à feu doux.Laisser refroidir, mêler les autres ingrédients et aromatiser avec une vinaigrette relevée à l'huile d'olive et au citron.
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Velouté à la Courgette
Ingrédients :
Courgettes épépinées
1 pincée de Basilic, de Cerfeuil,
de Thym ou de Laurier, Sel,
1 jaune d'œuf.
Mode de préparation
Immerger les morceaux de courgette
d'eau salée aromatisée et laisser bouillir 1/4 d'heure.
Passer finement et ajouter du lait végétal
si nécessaire pour l'allonger.
Lier avec un jaune d'œuf au moment de servir.
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Tomates farcies à la Provençale
Ingrédients :
Tomates, Riz semi-complet,
Thon coupé en petits morceaux,
Vinaigrette, Câpres,
Olives noires dénoyautées
Mode de préparation
Enlever la calotte des tomates,
retirer leurs graines et l'eau en pressant.
Cuire le riz 30' dans 2 vol d'eau bouillante salée,
égoutter, refroidir et mélanger
avec le thon, la vinaigrette et les câpres.
Remplir les tomates, replacer les calottes
et décorer avec une olive.
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