12 huîtres par personne

Estragon haché

50 cl de crème fraîche épaisse

Un peu de vin blanc sec

Sel poivre

Echalote hachée finement

Un peu de matière grasse

Gros sel (pour tenir les huîtres a plat dans le four)

Chapelure (facultatif)

Faire ouvrir les huîtres dans le four sur un lit de gros sel.

Ouvrir les huîtres et mettre la chair dans un chinois pour qu'elles égouttent.

Garder la moitié des coquilles (pas les couvercles). Ne pas jeter le gros sel.

Dans une casserole mettre un peu de matière grasse et l’échalote hachée, elle ne doit pas se colorer mais fondre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire, puis mettre la crème fraîche, sel, poivre laisser réduire de nouveau la sauce ne doit pas être liquide, ajouter l’estragon.

Prendre les coquilles, les garnir de 2 huîtres égouttées et mettre la sauce, ajouter la chapelure, les déposer sur le lit de gros sel et passer au grill le temps que la chapelure se colore.

Servir chaud.

Bon appétit !!!!